Proč je lepší sbírat bílé hrozny při nízké teplotě?

V posledním čase se nám venku citelně ochladilo, a proto přicházím s tímto příspěvkem, ve kterém se dozvíte, že sběr v chladnějším počasí je při výrobě bílého vína žádaná věc. Nízká teplota sice může být pro sběrače nepříjemná, zato má pozitivní vliv na kvalitu bílého vína.

Začnu pěkně od začátku. Po sběru se studené bílé hrozny pomelou, zbaví stopek, a tím vznikne hmota z pomletých bobulí se šlupkami, které se říká rmut. Rmut se nechá několik hodin ležet, aby se ze slupek vyluhovaly potřebné látky. Odborně se tomuto procesu říká macerace.

No a už se dostávám k jádru celého příběhu. Pokud má rmut nízkou teplotu
(cca 5 °C – 15 °C), zabrání se luhování hořčin a dalších nechtěných látek do moštu. Čím nižší je teplota rmutu, tím déle se může macerovat. Čím déle se může macerovat, tím více se do moštu dostává žádaných aromatických látek. Ovšem tohle platí jen u bílých odrůd, červená se výrobou o něco liší.

Doufám, že byl tento článek pro vás přínosný 🙂

Tak zase příště. A neváhejte nám  tady do komentářů nebo na Facebook napsat, jaké téma by vás zajímalo nebo co byste si přáli vědět o víně.